市北区：纺织谷不织布，改“煮”咖啡香

咖啡豆在烘焙机里欢快地“跳舞”，焦香混着此起彼伏的“噼啪”爆裂声；选手们(men)眉头紧锁，含着(hánzhe)咖啡液反复品尝——这(zhè)不是咖啡店的日常(rìcháng)，而是(érshì)“零收益”咖啡赛事现场的火热画面。作为全国最具规模的咖啡赛事联盟之一，近日，它在纺织谷一经亮相，便直接点燃了岛城“咖啡圈”的热情。

在烘焙赛场上，选手们需在规定的45分钟时间内(nèi)，将主办方(zhǔbànfāng)提供的四种不同风味、产地的生豆蜕变为熟豆。现场选手化身“咖啡豆魔法师”，眼睛几乎要黏在烘焙机的温度表和时间刻度上。随着温度攀升(pānshēng)，豆子逐渐膨胀、变色，从浅褐到深棕，每一次色泽变化都藏着风味密码。“这个豆子含水率高，得把升温曲线拉缓！”一位选手边(biān)念叨边快速调整参数(cānshù)，生怕错过最佳烘焙点。当经过梅纳德焦糖化反应淬炼(cuìliàn)的熟豆倾泻(qīngxiè)而出，浓郁的香气瞬间弥漫全场。

参赛选手正在认真(rènzhēn)调整自己预想的烘焙曲线。

接下来，到了烧脑(shāonǎo)的杯测赛。每组呈三角摆放(bǎifàng)的6~8组咖啡杯，看似普通，实则暗藏玄机——两杯一模一样，另一杯可能在风味、可能在醇厚度、亦或是(huòshì)在拼配比例以及豆子处理方式，都存在或多或少的不同。选手们要经过初赛(chūsài)、复赛6分钟，决赛8分钟判断出风味不同的一杯，他们(tāmen)先是把鼻子凑近每一组咖啡，捕捉香气；接着小口啜饮(chuàiyǐn)，让咖啡液在口腔里打转(dǎzhuǎn)。“焦糖香更明显，酸质也更明亮，这杯！”一位(yīwèi)选手迅速举起杯子，眼神里既有笃定，又带着一丝紧张。最终，来自哈尔滨巴伯咖啡的唐伟添一路过关斩将，摘下冠军头衔。

不同于前两场比赛的紧张节奏，趣味赛则(sàizé)充满欢声笑语。“我早就(zǎojiù)建议把趣味赛加进正式比赛！”选手刘庆一边磨豆子，一边跟旁边人交流。在这里，选手们烘完豆子直接上手冲，评委(píngwěi)当场点评哪杯好喝。“没压力(yālì)，反而能放开手脚尝试新想法。”刘庆笑着说。

咖啡爱好者们在豆商新产季杯测会环节(huánjié)品尝不同的咖啡豆。

围观(wéiguān)的咖啡爱好者们更是(shì)大饱口福，不仅能围观专业选手炫技(xuànjì)，还能在趣味赛后的豆商新产季杯测会环节品尝到40~50款不同的咖啡豆。一次性体验品尝如此多(duō)种类的咖啡，对每个参与者来说，都是一个很好的体验。“原来日晒豆和(hé)水洗豆的风味差别这么大！”现场不时传来惊叹。

“赛事的(de)权威性离不开专业的评委(píngwěi)团队，评委们均具备国际认证资质，且拥有(yōngyǒu)丰富的执裁经历。为确保评分的公平性与权威性，赛事制定了严格的评审标准和(hé)流程，每一个环节都经过反复推敲和验证。同时，评委团队还会定期进行培训和交流，不断提升(tíshēng)专业水平。”现场赛事组委会高老师告诉记者。

正如(zhèngrú)赛事名字“零收益”一样，主办方把报名费和赞助费全部用于回馈赛事，优化(yōuhuà)流程，给赞助商做宣传。“就想(xiǎng)搭建一个公平公正公开的平台，把咖啡产业链(chǎnyèliàn)串起来(qǐlái)。”组委会老师们介绍，从生豆商到设备厂商，从选手到评委，大家在这儿各取所需：选手能和专业评审取经，摸清自家产品在市场上的定位；还能买到一线优质原料；赞助商获得曝光；评委也能和同行交流经验，整个圈子都跟着盘活(pánhuó)了。

自2016年起(qǐ)，近十年时间里，超(chāo)五千名选手在这儿成长，不少国内知名烘焙师(shī)、杯测高手都是从这儿起步，一步步走向更大舞台(wǔtái)。接下来零收益咖啡赛事还将在全国各大城市相继开启，期待更多优秀的选手参赛。

(半岛全媒体(méitǐ)记者 刘姮)