食在东乡｜芽面鼓里藏童谣

中新网(zhōngxīnwǎng)甘肃(gānsù)新闻6月4日电 (唐雨晴)在(zài)甘肃临夏(línxià)东乡，有一种形似小鼓的点心，承载着当地人的生活智慧与情感记忆，它就是芽面鼓。这枚甜糯点心以发芽小麦为原料，在黄土高原的沟壑间，讲述着一段质朴的美食故事。 芽面鼓的诞生，与当地的气候和农耕环境紧密相连。在以小麦为主粮(liáng)的西北地区，临夏每到小麦成熟季，常遭遇连绵阴雨(yīnyǔ)。过去没有现代化脱粒机械(jīxiè)，田间麦捆(màikǔn)无法及时处理，捂久后小麦便会发芽。这些“芽麦子”因淀粉转化(zhuǎnhuà)为麦芽糖，既不能用来擀面做饭，也无法制作成馍馍。 图为东乡族美食芽面鼓。东乡县融媒体中心供图(gōngtú) 物资匮乏的年代，聪慧的东乡人将“芽麦子”磨成粉，用(yòng)开水烫制降低淀粉硬度，再裹入同样烫制的面皮中(zhōng)，烙制成小鼓形状。就这样，芽面鼓变废为宝，成为充饥之物(zhīwù)。 刚出锅的芽(yá)面(yámiàn)鼓，外皮酥脆轻薄。咬开的瞬间，裹挟(guǒxié)着麦芽糖醇香的内馅缓缓溢出，甜而不腻。冷却回温后，又(yòu)变得柔韧筋道，无论冷热都别具风味。当地老一辈人常说，芽面鼓搭配三炮台茶，苦甜交织，才是黄土塬上最地道的滋味。 芽面(yámiàn)鼓不仅是美食，更深深融入了东乡人的生活哲学。清明前后食用芽面鼓，既有助于(yǒuzhùyú)消食化积，又因“芽”与“发”谐音(xiéyīn)，饱含辞旧迎新的美好寓意。 农忙时节，妇女们会将(jiāng)芽面鼓装进布袋，让孩童带着走亲访友。一路上，芽面鼓随着(suízhe)步伐发出“咚咚”声，与童谣“芽面鼓，烫牙齿(yáchǐ)，你拉我拉一搭吃……”一同回荡在乡间。 如今，芽面鼓走出农家小院，登上文旅展台，成为(chéngwéi)东乡游子心心念念的家乡(jiāxiāng)味道。从灾荒(zāihuāng)年代的充饥之物，到如今的文化传承符号，芽面鼓写满了东乡人的坚韧。(完)